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Ricetta: Filetto di Orata su letto di crema finocchi

Ecco un'altra ricetta autunnale del nostro chef Christian Ciammarucone, per le rubrica “Degustazioni Culinarie” del Portale della Proloco di San Felice Circeo. Un ottimo pesce, l’orata, tipico di questo periodo, dal gusto delicato e morbido, accompagnata da una soffice crema di verdure e resa croccante ed esotica dalla finitura dei semi di sesamo.

FILETTO DI ORATA SU UN LETTO DI CREMA DI FINOCCHIO CON SPOLEVERATA DI SEMI SESAMO.

Ingredienti per 4 persone:

 

  • 4 filetti di orata del peso di 150 gr. ciascuno
  • 1 cipolla bianca del Circeo  
  • 2 patate medie 
  • 3 finocchi interi con ciuffi (da conservare per la decorazione) 
  • Sale q.b.
  • Olio extravergine d'oliva
  • 30 gr. di semi di sesamo 

 

 

PREPARAZIONE:

Lavate i filetti di orata e asciugateli accuratamente.

Lavate i finocchi e tagliateli a spicchi (tenendo da parte i ciuffi per la decorazione del piatto) , pelate le patate, lavatele e riducetele a dadini. Tagliate la cipolla grossolanamente e fatela soffriggere per qualche minuto in un tegame con l’olio extravergine, quindi aggiungete le verdure.

Fate rosolare i finocchi e le patate per un paio di minuti e bagnatele con un mestolo di acqua e sale; proseguite la cottura per 15-20 minuti circa. Togliete le verdure dal fuoco e frullatele con un frullatore ad immersione.

Lavate i filetti di orata, asciugateli accuratamente e fateli cuocete su entrambi i lati (non più di tre minuti per lato) su una piastra antiaderente e teneteli da parte.

Prendete un piatto da portata, disponetevi al centro la crema di verdure, adagiatevi i filetti di orata e guarnite il tutto con i semi di sesamo e i ciuffi dei finocchi che avrete precedentemente tenuto da parte.

Finite il piatto con un filo di olio extravergine d’oliva.

Preparazione: 40 minuti circa.

Cottura: 30 minuti.

Christian Ciammarucone, sous chef di La Stiva Restaurant. (mail: Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.)

Potete utilizzare questa ricetta per eventi veloci essendo abbastanza semplice da preparare. Ricordatevi sempre che la cosa più importante risiede nella freschezza degli ingredienti e nella passione che vorrete dedicare alla sua realizzazione...

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