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Ricette: Nastrine di Seppia alla Mediterranea

Ecco un'altra ricetta della rubrica “Degustazione Culinarie” del nostro Chef Christian Ciammarucone. Ancora una volta i sapori del nostro mare uniti con la genuinità e la freschezza dei prodotti della terra, per una ricetta colorata, semplice e d’effetto. Ottima e completa come piatto unico da gustare freddo, consigliata anche come secondo piatto leggero, saporito e con poche calorie.

Ingredienti per 4 persone: 

 

  • 1 seppia da 600 gr.
  • 2 mazzetti di rughetta
  • sedano, carote, cipolla di San Felice Circeo
  • 200 gr. di pomodori pachino
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio extra vergine di oliva
  • Aceto balsamico.

Portate ad ebollizione dell’acqua con sedano, carota, cipolla, aggiungendovi anche una spruzzata di aceto bianco.

Pulite la seppia, privandola dell’osso, della pellicina interna ed esterna e della vescichetta con l’inchiostro.

Immergetela nell’acqua e fatela cuocere fino a quando raggiungerà una consistenza morbida.

Scolatela e fatela raffreddare sotto acqua corrente fredda fino a quando non sarà diventata ben lucida.

Tagliate dunque la seppia in due nel senso della lunghezza e continuate fino ad ottenere tante listarelle sottili.

Lavate i due mazzi di rughetta, sciacquandoli per almeno due volte, strizzateli bene e lasciateli ad asciugare. Prendete dei pomodori pachino, lavateli e tagliateli in quattro, unitevi la rughetta, e condite il tutto con olio, sale, e un pizzico di pepe.

Adagiate l’insalata di pomodori e rughetta al centro di un piatto, disponetevi le listarelle di seppia decorandole a piacere con una riduzione di aceto balsamico. Servite freddo.

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: quaranta minuti circa
Vino consigliato: Bianco di Caprolace

Christian Ciammarucone, sous chef di La Stiva Restaurant. (mail: Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.)

Potete utilizzare questa ricetta come secondo piatto e realizzarla in poco tempo. Ricordatevi sempre che la cosa più importante risiede nella freschezza degli ingredienti e nella passione che vorrete dedicare alla sua realizzazione...

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